川菜在吃辣的省份很受一些人欢迎，可为什么有人说国际上认可的是粤菜而不是川菜？
无所谓啊，川菜不想被各种认可，也不想做什么菜系之首，我们的菜基本上都是朴实无华，经济实惠，也不太用高档食材，山珍海味，所以不被认可上不了台面很自然，恭喜粤菜被国际认可，四川人民表示粤菜也很好吃。
我觉得，这个问题可以从两个菜系的历史和口味上来分析。
先说菜系历史。众所周知，川菜，包括重庆的渝菜，历史悠久，在秦汉时期便已发端。到了清代，辣椒传入中国，川菜的味型增加，菜品更加丰富，烹调技艺也日臻完善。川菜用料广泛，味多而深浓，从调味上讲，川菜讲究五味的调和，以味为本。
川菜的这些特征，注定受到很多地区和省份的百姓欢迎，但是在国际上，很多国家还是不能够接受川菜的“辣”和“杂”。
相反，在广州，随着对外通商的发展，粤菜吸收了西餐的特长，从而走向了世界。尤其是粤菜的原料广泛、善于变化以及讲究鲜嫩爽滑的特点，极大地吸引了一批外国食客。
再说菜品口味。川菜虽然百菜百味，但是众人的印象里，川菜的口味就是辣，吃辣的确过瘾，但是总是食辣，人们的口味肯定会变得乏味；
粤菜和川菜的风味都非常独特，都有各自的大量忠实食客。其中的饮***华和烹调手法都造福不少人，功德无量。
粤菜在海外更多人接受，除了海外广东人后裔群体比四川人后裔群体更多在海外发展这个原因，还有一个重要原因。
从古至今，所有的饮食场合，除了要让人吃饱，满足口腹，还有很多重要社会功能。民以食为天，饮食场合相应意义自然也不会低，在很多时候，可以上升到最高社交层次，成为重要人物聚集并解决重大问题的一种形式，各种正式宴会是各种人解决各种问题的正式渠道和形式。
川菜讲究吃得让味觉极度充分***，记得让人又麻又辣，辣痛快淋漓，辣得人精神焕发，浑身想动。吃的时候所有在场人都会干劲十足，适合大家热热闹闹地说吃得搭手揽肩。
(川菜)
粤菜讲究原汁原味，讲究平和，讲究细嚼慢咽，讲究品味食材的滋味和甘美，讲究品尝其中的意味无穷。适合大家细声慢语地边吃边聊。
说到粤菜和川菜走向国际，就不能不讲到西方人的饮食时讲究的一些氛围。在西方，较正式的商业宴会和共同进餐等应酬有一定的习惯讲究和习惯礼仪，西方人认为进餐时发出较响声音极不文明，极无教养，极不适宜。
(粤菜)
无疑，吃粤菜更易与西方饮食气氛接轨。因此，在国际上，较正式的应酬，讲究平和的粤菜较多出现，也就不足为奇。
为什么？你去东南亚，美国你说普通话未必有人懂，但是说粤语绝对吃得开！最早去金山的广东人把粤菜带出去的时候，四川可能连辣椒都不知是何物呢，更别提川菜了！川菜之所以能火主要就是火锅，正儿八经川菜馆子有几家？各地的川菜只停留在火锅，冒菜，麻辣烫上。跟很多朋友去吃过渝城味都，吃后都说难吃，还贵，没粤菜实惠！
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